Сусло для Kirsch/Kirschwasser перегоняется в медных перегонных кубах типа «alambic», причем в подавляющем большинстве случаев проводится двойная перегонка, чтобы сохранить аромат исходного сырья и получить более крепкий дистиллят.
Кроме черешни (вишни) для Kirsch/Kirschwasser другие виды фруктов не используются.
Черешни (вишни) для Kirsch/Kirschwasser сбраживаются вместе с косточками. Причем часть косточек немного надламывается (дробится), чтобы напиток приобрел легкий привкус миндаля, но при этом не превратился в отраву, из-за содержащейся в косточках синильной кислоты.
Необходимо отметить следующие особенности производства Kirsch/Kirschwasser:
Причем во франкоговорящих странах Kirsch/Kirschwasser относят к фруктовым бренди, а в немецко-говорящих – к шнапсам. Но суть дела это не меняет. В общем-то, это одно и то же. Хотя в некоторых книгах на алкогольную тематику я натыкался на мнение, что кирш, как исконное детище французов является более ароматным напитком, тогда как немецкий киршвассер менее ароматен, но более крепок (Для немцев не столь важен вкус и аромат напитка, как его крепость).
Kirsch (кирш) или Kirschwasser (киршвассер) ЂЂЂ это дистиллят из сусла, получаемого в результате брожения особого вида черной черешни (для Киршвассера используются также темные очень сладкие вишни) с мелкими косточками, произрастающей на востоке Франции, юге Германии, северо-западе Австрии, а также на большей части Швейцарии.
В конце года мне в руки попалась пол литровая бутылочка австрийского кирша – Freihof Kirsch. Знающим людям объяснять не надо, что кирш в России вещь редко встречающаяся, можно даже сказать практически не встречающаяся. И для меня кирш, на определенном этапе развития домашнего бара, стал своего рода единорогом. Знал, что есть такая вещь, а найти его нигде не мог. Все магазины в Петербурге излазил, все злачные места посетил, и в абсолютном большинстве мест продавцы делали большие круглые глаза и только разводили руками. Пришлось напрячь коллегу по работе, направлявшегося в начале зимы в отпуск в Австрию. Коллега не подвел и пополнил мой домашний бар, таким вожделенным алкогольным напитком, как Kirsch.
Дегустация Freihof Kirsch « Root of Cocktail's
Комментариев нет:
Отправить комментарий